酵素就是我們生物課上學(xué)過(guò)的“酶”，只是叫法不同，它并非一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新發(fā)明的詞。我們平時(shí)常說(shuō)的“酵素”指的是“體外酵素”，即“食物酵素”。因?yàn)槿梭w自身可以產(chǎn)生酵素，那是“體內(nèi)酵素”。

       人類和哺乳類動(dòng)物體內(nèi)大約含有5000種酵素（酶）。酶是一類生物催化劑，每一種酶都對(duì)應(yīng)一種它職責(zé)范圍內(nèi)的生理活動(dòng)，我們常聽(tīng)到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一種功勛顯赫的幫助我們清除體內(nèi)垃圾，抗氧化的酶。大多數(shù)的酶可以將它所催化的反應(yīng)之速率提高上百萬(wàn)倍。所以人體內(nèi)酶越多，種類越完整，就越利于各種生理活動(dòng)，生命越健康。當(dāng)人體沒(méi)有了活性酶（活性酵素），生命就終止了。人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或酶的合成障礙有關(guān)。

我們發(fā)現(xiàn)，大自然中的植物（食物）大多數(shù)是在45℃以下的環(huán)境中生長(zhǎng)的，這是大自然的出廠設(shè)置，所以，大部分植物并不喜歡超過(guò)45℃的高溫。因?yàn)?，超過(guò)40℃以后，植物（食物）最先不耐受的是酵素，它們會(huì)逐漸失去活性，在60-80℃時(shí)，大部分酵素會(huì)被破壞，發(fā)生不可逆變性；當(dāng)溫度接近100℃時(shí)，酵素的催化作用完全喪失。除此之外，植物中寶貴的植化素也有大量陣亡。所以，日常料理食物的溫度，關(guān)系到食物營(yíng)養(yǎng)，關(guān)系到我們的健康。

總有人會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題，人體本來(lái)就可以產(chǎn)生酵素，為何還要額外補(bǔ)充？

因?yàn)?，我們身體產(chǎn)生的酵素不是無(wú)限量的，它和我們的身體狀況、年齡狀況密切相關(guān)（身體狀況越好，年齡越年輕，合成體內(nèi)酵素越多）。隨著年齡增長(zhǎng)，每個(gè)人的體內(nèi)酵素就會(huì)慢慢減少。

另外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活的環(huán)境會(huì)大量消耗體內(nèi)酵素，所以，我們要更加重視體外酵素的補(bǔ)充，不能單單依靠不斷減少的體內(nèi)酵素來(lái)做保障。

酵素不足也是很多人新陳代謝緩慢、免疫力低迷、亞健康體質(zhì)的原因。

因此，平時(shí)多補(bǔ)充酵素促進(jìn)新陳代謝，對(duì)我們的身體以及健康都會(huì)有非常多的好處。

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