營養(yǎng)軟糖代加工中經(jīng)常遇見的問題有哪些？

因為近兩三年期間，功能性軟糖的火爆也掀起了一陣健康休閑食品市場，國內(nèi)偏功能性軟糖的方向其實生產(chǎn)時間并不長，也是跟隨市場趨勢新開辟的生產(chǎn)線近幾年開始增多，

凝膠糖果主要以砂糖、糖漿為主要原料，以瓊脂、明膠、果膠作為凝固劑，熬煮成型干燥后形成質(zhì)地柔軟的糖果。按軟硬劃分的話屬于軟糖范疇

是否含糖的問題？

營養(yǎng)軟糖大家更注重健康，低糖少糖不添加防腐劑甚至香精。所以就出現(xiàn)很多營養(yǎng)軟糖報價有一定差別，這也是因為軟糖分為含糖型、無糖型、無蔗糖型。既然做的市場是健康市場，為了追求更綠色健康的成分，通常以代糖配料為主的多，當(dāng)然價格相比普通麥芽糖漿的成本要高一些。

膠基的分類一般也劃分為，明膠、果膠、卡拉膠

1、 明膠軟糖，口感有韌性，Q彈十足，越是好的明膠，彈性越好，吃起來的口感比較好，不過純明膠的軟糖缺點，高溫35度會融化

2、 果膠軟糖的口感偏軟糯，味道很好，沒什么韌性，稍微有點粘牙，不過果膠抵抗高溫會比明膠好很多，45度左右的環(huán)境下會融化

3、 卡拉膠其實做軟糖在營養(yǎng)軟糖并不是很高，有點中和的感覺，味道也可以調(diào)節(jié)

4、 不過一般生產(chǎn)企業(yè)做營養(yǎng)軟糖的，多以采用明膠和果膠混合的偏多，保持一定的比例，這樣既能保留明膠韌性的口感，又能綜合果膠的香味及耐高溫的程度